Pommes paillasson

 

Fiche technique de fabricationN°2196

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 320,418 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,008 0,048
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,040 0,040
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,080 0,080
Persil plat bottes 0,012 0,012
Pommes de terre Charlotte kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les échalotes et les pommes de terre

00:10:00

Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver). Assaisonner et ajouter les échalotes émincées.

00:10:00

Rapidement, mettre les pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile . On doit pouvoir réaliser 5 crèpes pour 10 en utilisant les pêles à blinis

00:10:00

Bien garnir et tasserles pommes de terre avec une écumoire.Ajouter un peu de beurre de temps en tempsautour desPDT

00:05:00

Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe

00:05:00

Finir la cuisson au four.

D??cor

Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de persil haché.

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation