Fiche technique de fabricationN°219
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 470,442 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Emincer les oignons. | 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Compoter les oignons au beurre. | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. | 00:10:00 |