Fiche technique de fabricationN°1830
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Arach, Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 753,642 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
|
|
|
|
|
|
Total |
BOUCHERIE |
Filet de boeuf |
kg |
0,720 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,720 |
BOULANGERIE |
Pain de mie tranché |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,012 |
0,032 |
|
|
|
|
|
|
|
0,044 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
Madère dénaturé |
L |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,400 |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,400 |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
VOLAILLE |
Foie gras de canard frais |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|