Fiche technique de fabricationN°1706
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,267 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Polenta | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Porter le lait à ébullition. | 00:05:00 |
|
| Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. | 00:05:00 |
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| Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. | 00:05:00 |