Savarin au chocolat, sauce banane gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°1550

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Sauce gingembre Sauce chocolat Décor chocolat Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005
CAVE
Eau L 0,250 0,150 0,150 0,050 0,050 0,650
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,010 0,035
Lait L 0,050 0,063 0,113
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,063 0,050 0,113
Couverture noire kg 0,025 0,100 0,125
Farine kg 0,113 0,113
Gingembre en poudre Kg 0,003 0,003
Miel kg 0,030 0,030
Rhum coloré Bouteille 0,050 0,050
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003
Sucre en poudre kg 0,010 0,125 0,015 0,075 0,225
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,100 0,100
Citrons (kg) kg 0,050 0,050
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation