Fiche technique de fabricationN°1504
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 757,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,000 | |||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |