Fiche technique de fabricationN°895
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 293,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 1,200 | 0,030 | 1,230 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 1,200 | 0,030 | 1,230 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 1,200 | 0,600 | 0,600 | 2,400 | ||||||
| Tomates cerise | kg | 6,000 | 0,600 | 6,600 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |