Carrot cake

 

Fiche technique de fabricationN°8786

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 359,147 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base glacage Total
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000
Philadelphia kg 0,600 0,600
ECONOMAT
Cassonade kg 0,280 0,280
Cerneaux de noix kg 0,120 0,100 0,220
Farine kg 0,500 0,500
Huile de Colza L 0,380 0,380
Levure chimique Pièce 1,000 1,000
Noix de muscade Pm 0,002 0,002
Sucre glace kg 0,200 0,200
LEGUMERIE
Carottes kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Fouetter huile et cassonnade, ajouter les oeufs, fouetter.

Ajouter farine, levure, épices, mélanger. Terminer par les carottes râpées et noix concassées, mélanger délicatement sans excés.

Garnir les moules et cuire environ 40  min à 170°C. Démouler sur grille et refroidir.

Glaçage : ramollir le beurre, ajouter le philadelphia à température ambiante, et fouetter 2 min, ajouter vanille liquide et sucre glace.

Glacer le carrot cake, lisser à la spatule, parsemer de noix concassées, réserver au froid.

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