Fiche technique de fabricationN°8785
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
777,155 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Yaourt grec | Pièce | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Chutney à la mangue | pot | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Curry | Flacon | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,469 | 0,469 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| raisin sec blanc | paquet | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,563 | 0,563 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filets de poulet | kg | 2,250 | 2,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pocher le suprêmes, refroidir, tailler en lanières. Réaliser la mayonnaise, ajouter les autres ingrédients. Lier les lanières de volaille avec la sauce, vérifier l'assaisonnement. |
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