Fiche technique de fabricationN°8780
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 636,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce tartare | friture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 0,450 | 1,500 | 2,100 | ||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Persil | Botte | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Décortiquer les gambas, les paner : farine, anglaise et chapelure, frire, égoutter.
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Sauce tartare : réaliser une sauce mayonnaise, ajouter câpres hachés, cornichons hachés, oignons hachés et persil haché. |
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