Fiche technique de fabricationN°8776
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 597,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Lard Fumé | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,010 | 0,135 | |||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | |||||||
| Roquefort | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler une julienne | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Etuver la julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four 200° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |