Croque madame**

 

Fiche technique de fabricationN°8752

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 421,147 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 3,125 3,125
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 12,500 12,500
CREMERIE
Beurre kg 0,375 0,375
Crème épaisse 30%MG kg 0,625 0,625
Gruyère râpé kg 0,625 0,625
Oeufs de Caille Pièce 100,000 100,000
Progression Réa. Sur.

Parer le pain de mie, tartiner de crème, disposer tranche de jambon blanc, disposer une tranche de pain de mie et crème dessous et dessus, recouvrir de gruyère râpé. Cuire au four.

Sauter les oeufs de caille et disposer sur croque monsieur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation