Fiche technique de fabricationN°8751
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
241,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare | Sauce | Mousse de chèvre | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Faisselle Chèvre Bio | Pièce | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de noix | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 3,125 | 1,250 | 4,375 | |||||||
| Tomate ananas | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Tomate Green Zebra | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Tomate Noire de Crimée | kg | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Monder, épépiner et tailler les tomates en brunoise |
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Sauce Réaliser la vinaigrette, y ajouter les herbes hachées. |
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MOUSSE Monter la crème, incorporer la faisselle égouttée, ail et coriandre hachée, assaisonner. |
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