Fiche technique de fabricationN°8750
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 124,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | COMPOTEE OIGNONS | Garniture | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Boudin noir | piéces | 12,500 | 12,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons rouges | kg | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | x16 | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler le feuilletage en disques, piquer et dorer. Eplucher et émincer l'oignon, compoter. Détailler le boudin en tranches |
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Disposer la compotée d'oignons sur disque de feuilletage, puis la tranche de boudin. Cuire au four 180°. |
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