Fiche technique de fabricationN°8748
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 939,230 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 7,000 | 7,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,131 | 0,131 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,044 | 0,044 | ||||||||
| Melons | piéces | 2,275 | 2,275 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,219 | 0,219 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Tailler le melon finement à la trancheuse, disposer dans l'assiette |
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SAUCE Réaliser la vinaigrettre : huile olive, jus de citron vert, assaisonnement, menthe ciselée. Disposer sur le melon. |
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FINITION Disposer la tranche de jambon en rosace au centre de l'assiette, framboises sur le melon. |
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