Fiche technique de fabricationN°8746
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
995,132 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | compote de pommes | Garniture | Décor | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Boudin noir | piéces | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | x16 | 0,315 | 0,315 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Détailler le feuilletage |
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COMPOTE Eplucher, tailler les pommes en macédoine. Cuire la compote avec sucre et beurre |
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BOUDINS Détailler en tranches |
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MONTAGE ET CUISSON Disposer la compote sur disques de feuilletage, puis la tranche de boudins, cuire au four. Pluche de cerfeuil à l'envoi. |
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