Fiche technique de fabricationN°8731
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
860,018 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet mignon de porc séché | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| parmesan entier | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Raifort appertisé | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Mâche | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Raifort | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |