Fiche technique de fabricationN°8730
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
528,001 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Tome de brebis | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Nouilles tourbillon au basilic | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sel de sarrasin | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Tofu de sarrasin | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |