Fiche technique de fabricationN°8729
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 651,945 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Pluma de porc | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Fonds blanc de veau | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Navet boule d'or | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Navets plats violets | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes Maëwen | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |