Fiche technique de fabricationN°8727
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 185,348 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Cartons pâtisserie 15cm diamètre | 100 | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Papier guitare | pce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citron confit sucré | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Isomalt | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe citron jaune | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |