Fiche technique de fabricationN°8726
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 911,915 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait | L | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Anis poudre | Kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Farine | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Farine de blé noir | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Miel | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |