Fiche technique de fabricationN°8724
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 374,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| pinot noir d'alsace | bouteille | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois à l'huile | Kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |