Fiche technique de fabricationN°8722
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 692,199 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |