Fiche technique de fabricationN°8720
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 964,753 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Fruits de mer | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olive | l | 0,023 | 0,023 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,075 | 0,225 | 0,075 | 0,375 | ||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Pâte feuilletée | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cocktail de fruits de mer (congelé) | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
OEUFS BROUILLES Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec la crème. |
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FEUILLETES Détailler le feuilletage et cuire. |
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FRUITS DE MER Sauter les fruits de mer, les ajouter aux oeufs brouillés à l'envoi. |
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DRESSAGE Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés; Dresser sur plat ou assiette selon les consignes |
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