Fiche technique de fabricationN°8715
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 356,508 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bénédictine | Bouteille | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Cidre brut | bouteille | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Calvados dénaturé | bouteille | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| flocon avoine | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Miel | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pectine | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Cerises fraîches | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Tomate ananas | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomate Cerise Barquette | Bqte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Tomate Green Zebra | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VERVEINE | botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Filets de lieu jaune | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |