Fiche technique de fabricationN°8714
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 592,961 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Os de veau | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Tendrons de veau | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Crème végétale | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| pics bambou | Paquet | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois à l'huile | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| miso cube | pieces | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Porto dénaturé | Litre | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| xanthane | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Mini Navet | barquette | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Pommes Granny smith | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlus | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |