Fiche technique de fabricationN°8713
Pour candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34 456,344 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| Yaourt grec | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Couverture noire 65% | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lentilles noires | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| radis | bottes | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Rhubarbe | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |