Fiche technique de fabricationN°8712
Pour candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 978,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| BARQUETTES A TERRINE | paquet | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 2,600 | 2,600 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Daurades (400/600) | pices | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |