Fiche technique de fabricationN°8709
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,076 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Insert agrumes | Mousse | Glaçage | Réduction | Sorbet | Finition | Total | ||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| jus d'orange sanguine | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Jus de clémentines litre | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Jaunes d'œufs en brick | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Jus de citrons | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait concentré sucré | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Clémentine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VERVEINE | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |