Fiche technique de fabricationN°8706
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
542,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Médaillon | Sauce | Grenailles | Crémeux | Finition | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| quasi de veaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| courge bleu de hongrie | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pousses de petits pois | barquette | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Morilles Surgelés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |