Fiche technique de fabricationN°87
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 242,967 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crèpes | Garniture Suzette | Tuile dentelle aux agrumes | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 1,875 | 0,563 | 2,738 | ||||||
| Lait | L | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 22,500 | 22,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 1,875 | 0,450 | 2,325 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,425 | 1,725 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 37,500 | 37,500 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 75,000 | 15,000 | 90,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |