Fiche technique de fabricationN°8691
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
166,463 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | emince de boeuf | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Rumsteck | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Paprika | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Préparer les légumes : éplucher et ciseler les oignons, éplucher et râper les carottes. Tailler le rumsteak en fines lanières de 3 à 4 cm de long et 0.5 cm de large. Cuisson des carottes : les disposer dans une sauteuse avec un peu d'eau et une noix de beurre, cuire lentement à couvert. En fin de cuisson, assaisonner sel et poivre et ajouter la coriandre hachée. Colorer l'oignon ciselé dans un peu d'huile chauffée au préalable, ajouter le boeuf taillé en lamelles et saupoudré de paprika, le colorer vivement. Dresser l'émincé en verrines, recouvrir de carottes. |
|