Fiche technique de fabricationN°8690
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 919,844 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ceviche | Chèvre frais | Foie gras | Guacamole | Tiramisu | Total | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse 30%MG | kg | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Faisselle Chèvre Bio | Pièce | 11,000 | 11,000 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,400 | 4,400 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 13,750 | 13,750 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,014 | 0,014 | ||||||||
| Biscottes | Paquet | 2,063 | 2,063 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,688 | 0,688 | ||||||||
| Pesto | Flacon | 3,438 | 3,438 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,688 | 0,688 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,069 | 0,069 | 0,138 | |||||||
| Aneth | Botte | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 27,500 | 27,500 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,550 | 0,688 | 1,238 | |||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 3,438 | 3,438 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 1,375 | 1,375 | 2,750 | |||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,750 | 2,750 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Piment frais | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,825 | 0,688 | 1,513 | |||||||
| radis | bottes | 1,100 | 1,100 | ||||||||
| Tomates confites | kg | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de daurade | Pièce | 24,750 | 24,750 | ||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,413 | 0,413 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Asperges vertes congelées | kg | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |