Gaufres

 

Fiche technique de fabricationN°8689

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 079,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0,067 0,042 0,108
Crème liquide 35% MG l 0,125 0,125
Lait L 0,208 0,208
Mascarpone Pot 0,250 g 0,083 0,083
Oeufs (blanc) kg 0,050 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 1,667 1,667
Oeufs (jaunes) kg 0,017 0,017
DIVERS
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,100 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0,167 0,167
Levure chimique Pièce 0,417 0,417
Praliné kg 0,017 0,017
Sel fin kg 0,001 0,002 0,003
Spéculoos 2x250g Carton 0,001 0,001
Sucre en poudre kg 0,063 0,033 0,096
Sucre glace kg 0,008 0,008
Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

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