Gaufres

 

Fiche technique de fabricationN°8689

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 079,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,125 0,325
Crème liquide 35% MG l 0,375 0,375
Lait L 0,625 0,625
Mascarpone Pot 0,250 g 0,250 0,250
Oeufs (blanc) kg 0,150 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000
Oeufs (jaunes) kg 0,050 0,050
DIVERS
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,300 0,300
ECONOMAT
Farine kg 0,500 0,500
Levure chimique Pièce 1,250 1,250
Praliné kg 0,050 0,050
Sel fin kg 0,003 0,005 0,008
Spéculoos 2x250g Carton 0,003 0,003
Sucre en poudre kg 0,188 0,100 0,288
Sucre glace kg 0,025 0,025
Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

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