Fiche technique de fabricationN°8681
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 610,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| BADIANE | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sauce huître | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sauce soja salée | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sauce soja sucrée | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| chou pakchoï | botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Shitakés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |