Fiche technique de fabricationN°8676
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
930,472 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Graines de pavots | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Miel | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| fleurs de bourrache | pieces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| kumquat | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |