Fiche technique de fabricationN°8671
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,825 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |