Fiche technique de fabricationN°8669
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 390,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Escalope de porc | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Huile d'amandes | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cèpes (bouchons) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Coquelet | piéces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Escalope de Poulet | pieces | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |