Tarte et tartelette pomme, cidre et bière

 

Fiche technique de fabricationN°8666

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 426,463 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
CAVE
Bière brune l 0,050 0,050
Cidre doux l 0,250 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 2,500
ECONOMAT
Agar agar kg 0,013 0,013
Amandes en poudre kg 0,065 0,065
Farine kg 0,125 0,125
Huile de pépins de raisins l 0,025 0,025
MAÏZENA kg kg 0,040 0,040
Sucre glace kg 0,050 0,050
Sucre semoule kg 0,025 0,025
Vergeoise blonde kg 0,050 0,050
Vergeoise brune kg 0,050 0,050
LEGUMERIE
Pommes Gala kg 0,150 0,150
Pommes Granny smith kg 0,150 0,150
Pommes Reinette kg 0,150 0,150
Shiso barquette 0,125 0,125
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation