Soupe de courge butternut, bonbon de Chabichou

 

Fiche technique de fabricationN°8664

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 673,053 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050
Chabichou Pièce 0,500 0,500
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100
Lait L 0,250 0,250
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0,150 0,150
Fonds blanc de volaille l 0,010 0,010
Graines de sésame kg 0,020 0,020
Miel kg 0,020 0,020
Pâte à filo Pièce 0,250 0,250
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100
Butternut Kg 0,600 0,600
Oignons jaunes kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation