Fiche technique de fabricationN°8662
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 114,040 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Amandes entières | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| pulpe citron vert | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |