Fiche technique de fabricationN°8660
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 071,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Noix brisures | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |