Moules marinées, sauce mangue curry

 

Fiche technique de fabricationN°8659

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 206,708 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
CAVE
Noilly Prat l 0,050 0,050
ECONOMAT
Crème de coco brique 0,250 0,250
Curry (kg) kg 0,001 0,001
Huile d'olive l 0,010 0,010
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001
LEGUMERIE
Céleri branche kg 0,030 0,030
Ciboulette Botte 0,250 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0,250 0,250
Echalotes kg 0,030 0,030
Gingembre kg 0,030 0,030
Mangue Pièce 0,250 0,250
Tomates garniture kg 0,050 0,050
POISSONNERIE
Moules d'Espagne kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation