Fiche technique de fabricationN°8658
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 976,617 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Beurre de cacao | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Cacahuètes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Farine | kg | 0,130 | 0,130 | ||||||||
| Farine de riz | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe de mandarines | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |