Tajine de veau au miel et fruits séchés, légumes racine rôtis

 

Fiche technique de fabricationN°8657

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 947,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
BOUCHERIE
Tendrons de veau kg 1,000 1,000
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100
Lait L 0,050 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,050 0,050
Curcuma kg 0,005 0,005
Dattes sèches kg 0,050 0,050
Farine kg 0,125 0,125
Huile d'olive l 0,040 0,040
Levure chimique kg 0,011 0,011
Miel kg 0,100 0,100
Pruneaux dénoyautés kg 0,050 0,050
Raz el hanout kg 0,005 0,005
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060
Carottes kg 0,200 0,200
Cerfeuil Botte 0,500 0,500
Echalotes kg 0,100 0,100
Oignons rouges kg 0,300 0,300
Panais kg 0,200 0,200
Patate douce kg 0,250 0,250
Romarin botte 0,100 0,100
Romarin botte 0,100 0,100
Rutabaga kg 0,200 0,200
Topinambour kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation