Fiche technique de fabricationN°8656
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
804,169 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Algues nori | Feuille | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Fonds brun de volaille lié PAI | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Riz à sushi | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poireaux (blanc) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |