Fiche technique de fabricationN°8647
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Liqueur d'orange | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pectine | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe de cassis | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |