Fiche technique de fabricationN°8646
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
556,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Champagne rosé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SOHO | bouteille | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Lait | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits roses de Reims | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Eau de roses | L | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Lychees | Boite 4/4 | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pulpe de lytchees | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |