Fiche technique de fabricationN°8643
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Pineau des Charentes | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Poireaux (blanc) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Caviar | kg | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |