Fiche technique de fabricationN°8642
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 016,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sauternes | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait | L | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Graines de pavots | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Pain d'épices | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes Granny smith | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |